Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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Cómo quitar la piel de la remolacha

Cómo quitar la piel de la remolacha

Después de cocidas, en un bol con agua bien helada, disponer las remolachas, la piel se desprende muy fácil. utilizar guantes para no mancharnos las manos.

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Mayonesa blanquita

Mayonesa blanquita

Yo no le hecho la yema solo la clara . fanyny

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Limpiar los mariscos de concha

Limpiar los mariscos de concha

Para limpiar de impurezas y arena los mariscos de concha. sumergirlas en agua salada (16 g de sal/l de agua) durante unas horas. con este sistema el marisco absorberá y expulsará agua, limpiando su interior y conservándose más tiempo.  

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Pulpo blando

Pulpo blando

Para que tarde menos de cocer y salga mas blando, aparte que hay otros trucos para mi la esencial es congelarlo antes de cocerlo.bssss para todos.

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Pizza mas sabrosa

Pizza mas sabrosa

Cuando hagas la masa de pizza, cambia el agua por leche templada, veras que textura y que sabor le da.

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Masas con avecrem

Masas con avecrem

si estás decidido a hacer la masa para tu quiche o tarta salada lo mejor que puedes hacer es cambiar  el agua por caldo de...avecrem, cuando hagais masa, ojo no ponedle sal.
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Gambas congeladas muy sabrosas.

Gambas congeladas muy sabrosas.

Las gambas se asan unos minutos en una plancha con sal gorda. mientras en una sarten con aceite de oliva freimos ligeramente una picadita de ajo y perejil y antes de que se dore el ajo añadimos el zumo de un limón,  colocamos las gambas asadas y calentitas  en una fuente y cubrimos con la salsa. están muy ricas y jugosas.

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Usar el caldo de tomate entero

Usar el caldo de tomate entero

Cuando useis una lata de tomate entero,podeis beberoslo como zumo echandole un poco de sal y pimienta si quereis,sino sin nada esta muy rico,yo tambien lo uso cuando hago hervido se lo hecho y le da muy buen sabor.ver en mis recetas publicadas hervido.

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Fruta en la comida salada

Fruta en la comida salada

Las frutas no sólo sirven para postres y dulces, también tienen su lugar en la cocina salada. ¿porqué no acompañar una chuletas o unas manitas de cerdo asadas con compota de manzana? o ¿un pollo al horno con melocotones salteados en mantequilla? o ¿un pato guisado con higos confitados en vino?  hay combinaciones sorprendentes.

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El sésamo

El sésamo

¿utilizaste alguna vez el sésamo? es un aromatizante para todo tipo de platos, ya sea en formato aceite (en tiendas de dietética y asiáticas)  o tostado en una sartén, con un poco de sal y todo triturado, a modo de sazonamiento. además, contiene grasas poliinsaturadas beneficiosas para el colesterol, vitamina y proteínas. pruébalo en cremas, vinagretas, sopas…

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Los huevos, la pasta y la leche absorben todo lo que les acompaña

Los huevos, la pasta y la leche absorben todo lo que les acompaña

Los huevos son como la pasta, el arroz o la leche: absorben y envuelven todo aquello que les acompaña, en especial cuando hacemos tortillas. probad con patata, cebolla, calabacín, alcachofas, pimientos, berenjena, zanahoria, calabaza… por separado o unido y cortado en macedonia. queréis más sabor? añadid unos trocitos de aceituna negra, de chorizo o morcilla, unas hojitas de albahaca o de tomillo, un poco de pimienta… y un poco de avecrem.

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Clarificar los caldos

Clarificar los caldos

Una forma de clarificar bien los caldos, y de forma rápida y limpia, es usar medias de nylon. las calzaremos en un colador (preferiblemente chino) y pasamos los líquidos por la media, dejando el caldo bien transparente. acabada la operación tan sólo hará falta enjuagar la media y colgarla para que se seque.

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Juego de olores

Juego de olores

Reunamos todas las especias de nuestra despensa, piel de limón, un chorro de anís, café, cacao… con unos cuantos vasitos de plástico, unas gasas y unas gomas de pollo podemos elaborar un juego entretenido: depositamos cada producto en un vito, lo tapamos con la gasa y la goma y les ponemos un número. una fantástica forma de ejercitar la memoria olfativa para mayores y pequeños.

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Elaboración de un risotto

Elaboración de un risotto

Elaborar un risotto es fácil. deberemos comprar un arroz adecuado (arborio, carnaroli o bomba) y sofreírlo en una cazuela con un poco de mantequilla. vamos a mojarlo poco a poco, cuando lo vaya necesitando, con un caldo que tendremos siempre caliente, y lo vamos a remover constantemente con suavidad. cuando el arroz esté casi al punto, lo vamos a dejar reposar fuera del fuego y lo vamos a acabar con una nuez de mantequilla y parmesano rallado.

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Aceite de sésamo

Aceite de sésamo

El aceite de sésamo tostado es un producto sano y muy sabroso. úsalo en pequeñas cantidades para aromatizar sopas y cremas, vinagretas para ensaladas… también para pescados y verduras a la plancha o a la parrilla. no podrás dejarlo nunca más.

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Coulis casero

Coulis casero

Una forma de comer frutos rojos y silvestres es elaborar un coulis casero. mezclar frambuesas, moras, fresas o grosellas con un chorro de agua, unas gotitas de limón y un poco de azúcar, llevarlo a ebullición un par de minutos, triturar con el túrmix y pasar por un tamiz. el resultado es una mermelada muy fresca y líquida ideal para decorar tartas, aromatizar yogures e incluso acompañar carnes.