Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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Paté con mi salsa roquefor gallina blanca

Paté con mi salsa roquefor gallina blanca

 – añade 2 hojas de gelatina neutra (previamente remojada), a mi salsa roquefor gallina blanca, preparada en caliente, tal como indica el envase. deja cuajar en un molde decorativo y obtendrás un paté delicioso, para servir con tostaditas.

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Con pastillas de esencias gallina blanca

Con pastillas de esencias gallina blanca

- macera las brochetas de verduras en un aceite donde se haya deshecho unas pastillas de esencias gallina blanca de tomillo y romero, antes de asarlas.

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Para que no se quemen los palillos de las brochetas

Para que no se quemen los palillos de las brochetas

 – para hacer unas brochetas y que no se te quemen los palillos donde las ensartas (si son de madera), ponlas en remojo durante un par de horas en agua muy fría.

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Avecrem esencias

Avecrem esencias

Desacer en un poco de aceite caliente una pastilla de avecrem esencias, ponerlo en una aceitera, añadir mas aceite, con la mezcla se pueden aliñar ensaladas, con pan con tomate...etc.   (agitar antes)

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Madurar más deprisa

Madurar más deprisa

– si mezclas varias manzanas en el frutero con una fruta que está algo verde en un par de días habrá madurado.

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Máximo de jugo de una naranja

Máximo de jugo de una naranja

– para sacar el máximo de jugo a una naranja al exprimirla, ponla 30 segundos en el microondas a máxima potencia.

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Fundir el chocolate al microondas

Fundir el chocolate al microondas

– para fundir el chocolate al microondas debes ponerlo en una jarra de cristal y fundirlo a media potencia durante un minuto (según cantidad), si no esta deshecho, renueve un poco y si es necesario ponle 30 segundos también a media potencia.

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Cocciones a la sal

Cocciones a la sal

 – los tiempos de horno de las cocciones a la sal dependen de su tamaño, pero fíjate porque si empieza a agrietarse la sal ya podrás sacarlo del horno.

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Si quieres ganar tiempo

Si quieres ganar tiempo

 – si quieres ganar tiempo en una cocción larga de un ave grande o una pierna de cerdo; cocínalos en el horno un par de horas, deja enfriar y congela la pieza bien protegida, descongela el día que la necesites y termina la cocción. se reduce a la mitad su tiempo total de cocción con este procedimiento.

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Para que las albóndigas no pierdan su forma

Para que las albóndigas no pierdan su forma

– para que las albóndigas no pierdan su forma redondeada al freírlas, mantenlas 10 minutos en la nevera antes de freírlas.

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Sazonar siempre después de freír

Sazonar siempre después de freír

– sazonar siempre después de freír la carne para que no resulte seca.

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Inyección de vino o coñac, para ablandar las carnes

Inyección de vino o coñac, para ablandar las carnes

 – pincha el trozo de carne para asar con una inyección llena de vino blanco o coñac en varios sitios de la pieza y la carne ganará en sabor. también te sirve para las aves.

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Adelanta la cocción de las “alcachofas al horno”

Adelanta la cocción de las “alcachofas al horno”

– adelanta la cocción de las “alcachofas al horno” cocinándolas 10 minutos en el microondas, mientras calientas el horno.

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Para desalar el bacalao correctamente

Para desalar el bacalao correctamente

– para desalar el bacalao correctamente, déjalo en agua “en la nevera” durante 48 h. en un recipiente hermético y cambiando el agua cada 12 horas.

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Para eliminar el temido “anasakis”

Para eliminar el temido “anasakis”

– para eliminar el temido “anasakis” (parasito alojado en el intestino de los peces y mamíferos marinos), se deben congelar a -20 ºc. los pescados que se vayan a tomar crudos durante 24 o 72 horas previas a su consumo. o bien freír o cocer a unos 70 ºc. manteniendo estas precauciones el pescado es seguro.

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Pescados al horno sin cortes

Pescados al horno sin cortes

– para cocinar un pescado al horno y no resulte seco, no le practiques los típicos cortes en el lomo, esto hace que pierdan sus jugos y resulten más secos.