Artículos y trucos

La pimienta verde para hacer la salsa se vende en vinagre.

pero si no la encuentras también puedes comprar los granos en seco y prepararlos. su gusto picante y ácido harán un contraste perfecto en la salsa. cuece los granos secos en agua con sal para que se hidraten, necesitarás media hora aproximadamente. luego hierve agua y vinagre en la misma proporción y échala caliente en un recipiente junto con la pimienta hidratada y escurrida. cuando se haya enfriado ciérralo herméticamente.

Para que la receta de bacalao al pil pil te quede perfecta, recuerda que tienes que elegir la penca, es decir, la parte ideal de este pescado para esta comida.

Para cocinar tortilla de patatas es importante que no se te pegue a la sartén.

La clave del sabor es elegir unos buenos lomos de bacalao que, acompañados de las patatas, potenciarán al máximo su sabor.

Si lo prefieres en vez de comprar la pasta hecha puedes hacerla en casa.

un truco para que la masa pase mejor por los rodillos de la máquina para pasta es enharinarla ligeramente antes de cada estirado. después pasa la masa por los rodillos, empezando por los de grosor más grande y reduciendo un punto cada pasada. de esta manera evitarás que la masa se rompa.

Para limpiar bien los langostinos, una vez pelados, debes quitarles el intestino.

es esa especie de hilo negro que tienen en el interior. ayúdate con un palillo y pincha el extremo del intestino que queda a la vista y tira de él. saldrá entero, sin necesidad de abrir el langostino. de esta manera conservarán todo su jugo y sabor durante la preparación. si no se quita, el sabor amargo que tiene pueden arruinar tu crema de marisco.

Para descongelar el pescado lo mejor es dejarlo la noche anterior en la nevera.

pero si te ganó el sueño y te olvidaste, para ganar tiempo no lo descongeles en el microondas. perderá agua y por lo tanto textura. lo mejor es introducir el pescado en una bolsa zip, y con ella ponerlo en un recipiente con agua caliente a unos 40 grados aproximadamente. en no más de media hora se habrá descongelado y su textura estará intacta. como te hemos dicho antes, con el rape se puede hacer fumet, por lo que te recomendamos que guardes el hueso grande que tiene, así como los huesos de la mandíbula si lo has comprado entero; estos te irán de perlas para elaborar esta rica y tradicional sopa. ¡buen provecho!

  tanto para preparar bocadillos como para servir al plato, la carne mechada se debe cortar en lonchas.

tanto para preparar bocadillos como para servir al plato, la carne mechada se debe cortar en lonchas. pero, para evitar que se rompa o desmenuce, estos cortes hay que hacerlos cuando la carne se haya enfriado.

Para que los canelones te queden más jugosos utiliza un 50% de carne picada de ternera y el otro 50% de carne picada que sea de cerdo.

esta última le aportará algo más de grasa y hará más jugosos los canelones. para esto mismo también puedes untar con tomate frito el papel de hornear con el que cubres la bandeja del horno.  

  la salsa verde es una de las elaboraciones más populares para acompañar a distintos pescados, sobre todo en el país vasco.

la salsa verde es una de las elaboraciones más populares para acompañar a distintos pescados, sobre todo en el país vasco. pero para lograr ese sabor y su textura ideal tiene un par de truquillos. el vino blanco debe ser dulce, uno ácido no funciona bien y, si prefieres que la salsa quede un poco más espesa de lo habitual utiliza una cucharada y media de harina en lugar de una. ¡ah! cuidado con la sal, recuerda que la merluza y las almejas ya tiene un sabor muy intenso.

  para que la pieza de solomillo se conserve uniforme una vez hecha, y así resulte más elegante a la hora de servirse, es necesario bridarla antes de ser cocinada.

para que la pieza de solomillo se conserve uniforme una vez hecha, y así resulte más elegante a la hora de servirse, es necesario bridarla antes de ser cocinada. esto se hace atando la carne con un hilo bramante, cordel fino o hilo gordo, de manera transversal cada tres o cuatro centímetros y una vez de manera longitudinal. de esta manera también será más fácil trocearlo y el emplatado quedará perfecto.

Si no te gustan las recetas de carne poco hecha, al cocinar el solomillo wellington,  márcalo friéndolo lentamente, sobre todo al principio porque en el horno no estará más de veinte minutos, el tiempo que requiere la hojaldre.

Si bien el queso parmesano rallado es un ingrediente clásico de las pastas, tiene algún secreto en el cómo debe usarse y también alguna excepción a la hora de incluirlo.

si la salsa está hecha a base de aceite no conviene poner parmesano. si el plato lleva pescado o marisco, tampoco. en caso de usar pasta corta, el queso se ralla grueso y si la pasta es larga, se ralla fino.

Si bien nuestra moussaka fácil es un plato muy saludable, aún puedes hacer que resulte mucho más ligera.

si bien nuestra moussaka fácil es un plato muy saludable, aún puedes hacer que resulte mucho más ligera. para ello no frías las berenjenas, hazlas a la plancha. puede que pienses que quedarán menos jugosas, pero como se acompañan de la salsa de tomate, queso y de la bechamel el resultado es igual de rico.