Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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Salsa exótica.

Salsa exótica.

 bate zumo de piña con una pizca de canela molida y deja enfriar en la nevera, antes de mezclar con la macedonia de frutas de temporada.

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Salsa de yogur y menta.

Salsa de yogur y menta.

Para ensaladas, mezcla un yogur desnatado con el zumo de medio limón y un poquito de menta bien picada, se puede sustituir la menta por hierbabuena.

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Salsa de para carnes y aves

Salsa de para carnes y aves

 mezcla bien un yogur desnatado con una cucharada de cebolleta tierna picada, ½ pastilla de esencias gallina blanca de 4 pimientas, disuelta en un dedo de aceite caliente y una pizca de hierbas aromáticas, debes dejarlo reposar 5-7 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.

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Yemas centradas.

Yemas centradas.

Que los huevos rellenos te queden bonitos y con la yema centrada, se consigue fácilmente en el mismo proceso de cocción de los huevos. hazlos rodar por el fondo del cazo desde que el agua empieza a hervir. así la yema se centra.

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Tortilla de patatas más jugosa.

Tortilla de patatas más jugosa.

Para que la tortilla a la española quede más jugosa, solo tienes que echar las patatas ya fritas en el recipiente de los huevos batidos y dejarlas unos 5 minutos, después ya se puede confeccionar la tortilla como siempre.

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Sustitutos de sal y pimienta.

Sustitutos de sal y pimienta.

Por ejemplo el tomillo o la mejorana pueden perfectamente sustituir a la sal mientras que la albahaca o la capuchina, reemplazan la pimienta.

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Más sabor para el cordero.

Más sabor para el cordero.

Resalta el sabor de la pierna o espalda de cordero añadiendo un vasito de vinagre de vino blanco a media cocción.

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Pechugas de pollo secas

Pechugas de pollo secas

Un truco para que las pechugas de ave queden más jugosas, es inyectarles mantequilla fundida con la ayuda de una jeringuilla provista de una aguja

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El rebozado.

El rebozado.

 para evitar que el rebozado se desprenda durante la cocción, la pieza a rebozar debe estar bien seca.

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Patés con sabores.

Patés con sabores.

Para preparar un paté casero al oporto o al jerez, solo tienes que añadir un chorrito de estos vinos a un paté de foie-gras ligero y mezclarlo bien con un poquito de mantequilla, dejarlo en la nevera y listo.

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El agua.

El agua.

 el agua es la bebida que sin tener ni olor, ni sabor, ni color, tiene la propiedad de absorber todos los demás olores, sí la guardas en la nevera, ten la precaución de colocarla en botellas que cierren perfectamente.

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Canapés bien presentados.

Canapés bien presentados.

No pongas los canapés directamente sobre una bandeja, colócales sobre una blonda de papel y todos en fila del mismo sabor.

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Cestitas rellenas.

Cestitas rellenas.

 quedara muy bien presentada la ensaladilla rusa, si la sirves en una cestita confeccionada con un limón.

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Calamares más tiernos.

Calamares más tiernos.

 si previamente los cocinas un par de minutos antes de freírlos, los calamares a la romana te quedarán más tiernos. y si le añades una cucharadita de harina de maíz al aceite, resultan más jugosos

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Aceitunas más sabrosas.

Aceitunas más sabrosas.

 prepara unas aceitunas con un aliño muy personal, primero escúrrelas bien de los restos de agua y riégalas con un chorrito de aceite donde hayas deshecho 1/2 pastilla de esencias gallina blanca de tomillo y romero.

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Relleno con pasas.

Relleno con pasas.

Para que las pasas queden gustosas hay que remojarlas con algún licor o leche, después se enharinan y se pasan por un colador, para retirar el exceso de harina, así ya se pueden añadir al bizcocho o pum-cake.