Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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Pasta con marisco

Pasta con marisco

La pasta con salsa de marisco por lo general no llevan queso rallado.

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Alcachofas siempre verdes

Alcachofas siempre verdes

Para que al cocer las alcachofas no pierdan su color verde, pon en el agua un buen ramillete de perejil, también funciona en el agua mientras las cortas.

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Cocción de la pasta

Cocción de la pasta

No eches nunca la pasta a cocer antes de que el agua esté hirviendo.

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Tostar la harina

Tostar la harina

Para tostar la harina simplemente ponla en una sartén sin nada de grasa u ves removiendo con una cuchara de madera, después déjala enfriar y guárdala en un tarro de cristal, así siempre la tendrás a mano para cualquier ocasión.

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Para espesar una salsa

Para espesar una salsa

La harina de maíz es una buena solución para espesar una salsa, pero está mejor aun si usas harina tostada, desleída igualmente en un poco de agua fría.

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Caviar del pobre

Caviar del pobre

Para hacer el caviar del pobre solo tienes que asar unas berenjenas, una cebolla y un tomate, pelar, salpimentar y triturar añadiendo un poco de zumo de limón y aceite al hilo, para ligarlo bien, dejar en la nevera y servir con tostadas.

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Siempre picar la cebolla nunca rallar

Siempre picar la cebolla nunca rallar

Par obtener buenos resultados en un sofrito, no ralles nunca la cebolla, siempre se tiene que picar con el cuchillo o picadora, nunca rallar, pues suelta mucho agua y el resultado no es el mismo.

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Cortar la cebolla

Cortar la cebolla

Para picar la cebolla sin riesgo de cortarte, no cortes la raíz, así podrás sujetar las capas de la cebolla y te será más fácil su manipulación y su corte.

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Mermeladas

Mermeladas

Las mermeladas para una buena conservación, necesitan por lo menos una proporción de azúcar superior al 50% de la cantidad de fruta, así pues para 1kg. de fruta limpia, pondremos por lo menos 500 gr. de azúcar. su tiempo de cocción será de 1h y 30 min. aprox.

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Moluscos de concha

Moluscos de concha

Si los mejillones, almejas, chirlas, etc.. al cocerlos no se abren, (es que están en mal estado), deséchalos y no los comas.

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Lácteos en la nevera

Lácteos en la nevera

Los lácteos (leche, nata, yogur, queso, etc) siempre deben estar bien tapados en la nevera, pues toman el sabor del resto de los alimentos que están en ella.

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Acidez de los tomates

Acidez de los tomates

Para que los tomates no te aporten acidez al plato, lo mejor es escaldarlos, pelarlos y sacar las semillas, pues las semillas trituradas, son lo que le dan acidez.

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Mejillones y almejas

Mejillones y almejas

Los mejillones y las almejas lo mejor es abrirlos al vapor, antes de echarlos al guiso, por si tuvieran algo de arena; aprovechar el caldo, pero bien colado.

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Para asar berenjenas.

Para asar berenjenas.

Para asar mejor las berenjenas, pártelas por la mitad, engrasa con un poco de aceite y envuélvelas en papel de aluminio.

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Restos queso

Restos queso

Si tienes varios trozos de queso que se han quedado duros y no se pueden cortar, échalos en la picadora y así tendrás queso rallado para luego gratinar o adornar tus platos

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Cebolla con maximo sabor y pochada

Cebolla con maximo sabor y pochada

Cuando prepares en cualquier sofrito  la cebolla es interesante que la dejes a punto de quemarse , justo cunado sus bordes esten oscuros tira medio basito de agua y veras como se tranforma y se queda automaticamente trasparente. la cebolla en esos momento deja todo su sabor y queda pochadita. baja el fuego y muy lentamente asta el punto que creas oportuno