Marisco perfecto

Para que cuando cuezas el marisco,te quede perfecto y no se le suelten las patas y cabezas al cocerlo, sea fresco o congelado; este es el mejor truco. Metelo en una olla siempre con agua fria con un buen puñado de sal y unas hojas de laurel, cuecelo siempre el tiempo justo, para que no se pase; cuenta el tiempo desde el momento que empieza a hervir. Al retirarlo sacalo del agua rapido y salpicale agua fria, para que pare de hervir, estiralo en fuentes y dejalo enfriar bien. Nunca lo tapes.Te doy unos tiempos de cocion. Buey 20″, centollo 18″, cigala 1″,si es grande minuto y medio, gamba 1″, langostino 1″y medio, necora 6″, percebe 1″ y medio, las almejas y los mejillones se retiran del agua tan pronto como abran, de lo contrario se pondran duras.

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las almejas se pueden preparar de muchísimas maneras, incluidas en una deliciosa paella de mariscos o a la marinera. todas estas son recetas que que casan genial con el sabor suave de estos moluscos, que no es tan fuerte como el de otros frutos del mar. pero, ¿sabías que su consumo no pudo popularizarse y hacerse algo común hasta mediados de los 70? sin embargo, los primeros intentos de creación de cultivos de almejas se comenzaron a hacer en el siglo xix. pero no funcionaba, y es que este tipo de moluscos son mucho más delicados de lo que parecen. así que ya sabes, ¡trátalas con cariño!
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Para hacer nuestra propia conserva de mariscos como almejas, mejillones o berberechos frescos hervir unos 10 segundos y a reservar. desconchar y conservar la cerne en nevera cubierta con su jugo.

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