Para cocer pastas como la brisa o la pasta quebrada, es necesario primero cocer la pasta en blanco, es decir sin ningún relleno, solamente para que se cocine la pasta.
Para ello extiende la pasta, luego pon papel de aluminio en el centro y unas legumbres secas para que pese y la masa no se levante ni se caiga. Cuece la masa con las legumbres hasta que esté crujiente y luego saca las legumbres y ya estará lista para poner el relleno.
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