Zamburiñas a la marinera

En primer lugar se pican las cebollas muy finamente y los dientes de ajo. Ponerlos a sofreir en un poco de aceite junto con la hoja de laurel. Mientras tanto vamos limpiando las zamburiñas en abundante agua.

Cuando el sofrito anterior esté casi listo añadimos el pan rallado y el perejil finamente picado y se mezcla todo muy bien. Incorporamos en ese momento el vaso de vino blanco, otro vaso de agua y la cayena partida en dos, dejando que cueza durante unos minutos.

Cuando todo esté en su punto agregamos el jamón serrano cortado finamente y las gambas peladas y cortadas también en trozos pequeños. En el momento en que las gambas y el jamón serrano vayan adquiriendo algo de color, añadimos a la cazuela el pimentón dulce y la harina, y removemos bien hasta que consigamos que todo quede bien ligado. Durante los últimos momentos de la cocción incorporamos la carne de las zamburiñas y dejamos que cueza durante un par de minutos para que se impregnen del sabor de todos los Ingredientes.

En cada una de las conchas de las zamburiñas se coloca una de ellas junto con la mezcla obtenida y se ponen a gratinar en el horno durante unos minutos, hasta que veamos que han cogido color. Se saca y se sirven inmediatamente.