Truchas con mandarinas

En un cazo con el vaso de Caldo de Pescado de Gallina Blanca se introduce la zanahoria en bastones, la cebolla, el puerro en trozos medianos y la trucha y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se retira la trucha y se cuela el caldo. A este se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y el caldo se reduzca a la mitad. Se añade el zumo de mandarina, sin que hierva, y el aceite de oliva.

Se pelar y desgaja las 4 mandarinas. Se colocan las truchas sin la piel, pero dejando cabeza y cola para decorar, en una fuente y se acompaña de la guarnición de las verduras cocida los gajos de mandarina y se riega con la salsa.