Tarta de queso afuegal pitu o tarta asturiana

Poner a macerar las pasas en el aguardiente de sidra, hasta que se hidraten.

Batir los huevos con el azúcar con las varillas o en el robot de cocina hasta lograr una crema completamente lisa. Con cuidado para no bajar el batido, incorporar la harina.

Añadir la mantequilla a los quesos, junto con la ralladura de limón e incorporar al batido anterior. Mezclar muy bien.

Batir las dos claras a nieve y mezclar a la masa anterior en dos etapas. Hacerlo con movimientos suaves y envolventes para que no se pierda el aire del punto de nieve.

Finalmente, agregar las pasas muy bien escurridas y apenas espolvoreadas con harina.

Verter en un molde que se ha engrasado y espolvoreado con azúcar en la base. Llevar al horno previamente calentado durante unos 45 minutos, dependiendo del horno.

Verificar que se haya completado la cocción introduciendo un palillo que debe salir limpio.