Tarta de mojito

Base: Trituramos las galletas, le añadimos un chorrito de ron, el queso y la mantequilla y lo mezclamos hasta lograr una masa homogénea. Lo extendemos en el fondo del molde y reservamos en la nevera.

Crema: En un cazo calentamos el agua y el ron, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva bien. Añadimos las hojas de hierbabuena y el zumo y ralladura de las limas. Podemos reservar unas hojitas de hierbabuena y unas rodajitas de lima para decorar. Cocemos a fuego suave 20 minutos. Pasado este tiempo, esperamos a que se temple, y lo colamos. Lo volvemos a poner al fuego y cuando se caliente un poco disolvemos bien la gelatina. Añadimos el queso y mezclamos hasta que se disuelva bien. Lo ponemos en el molde sobre la base de galleta y volvemos a meter a la nevera hasta que cuaje. Esto es importante, para poder echar la cobertura bien. Como en el sobre pone 2 horas, ese es el tiempo que lo he tenido.

Gelatina: Siguiendo las instrucciones de la gelatina, la preparamos, añadiéndole también unas gotas de colorante verde.
Colocamos si queremos las hojitas de hierbabuena y la lima sobre la tarta y añadimos la gelatina. Lo volvemos a meter a la nevera para que cuaje bien.