San Pedro a la plancha

Pelar las patatas y cortarlas en bastones o dados. Pelar la zanahoria y cortarla a rodajas. Limpiar el calabacín y cortarlo a trozos de unos 5 cm. Hervir cada ingrediente por separado en agua con sal hasta que estén al dente y enfríar en agua con sal. Escurrir bien y reservar.

Limpiar bien el San Pedro y hacerle dos incisiones en forma de cruz en cada lado. Salarlo, untarlo con aceite de oliva y ponerlo en la plancha a temperatura moderada, y hacer que quede dorado por los dos lados.

Hacer una vinagreta con 1 vaso de aceite de oliva, Esencias de 4 pimientas Gallina Blanca, sal, pimentón y unas gotas de vinagre.

Servir el pescado en una fuente caliente, rociado con la vinagreta y espolvoreado con perejil picado, así como la guarnición recalentada en agua hirviendo.