Rollo de pechuga de pollo
Para la salsa
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Paso 1 de 6
Se prepara la pechuga para hacer el rollo. Se coloca el jamón cocido, el queso, el jamón serrano, las aceitunas cortadas al medio (para que no rueden) y el pimiento morrón. Se hace el rollo. Se puede meter en red o envolver en aluminio, si se hace de esta última manera ha de quedar muy bien apretado y cerrado.
Paso 2 de 6
Si se hace en red se pasa un poco por harina y se dora. Se cuela el aceite y se vuelve a poner en el recipiente, se le añade un poco de coñac y se deja hacer 10 minutos por cada lado a fuego lento.
Paso 3 de 6
Sacar de la sartén y colar la salsa que quedó. Para cortar el rollo dejarlo enfriar bien. Una vez bien frío cortar en lonchas.
Paso 4 de 6
Si se hace envuelto aluminio se hace así: Poner en un recipiente alto agua a hervir, cuando esté en ebullición poner el paquete en el agua y dejar cocer durante 15 a 20 minutos, según el grosor. Sacar y dejar enfriar antes de desenvolverlo. Luego cortar en lonchas.
Paso 5 de 6
para hacer la salsa: en la salsa que se coló se disuelve el queso, una vez disuelto se añade la Base para Cocinar Gallina Blanca, se deja hervir unos 6 minutos y, si no queda suficiente espeso, se le añaden dos cucharadas de espesante exprés. Dejarlo hacer durante unos 4 o 5 minutos más. Poner la salsa en un fuente o plato llano y colocar a gusto de cada cual las rodajas del rollo.
Paso 6 de 6
En caso de hacerlo en el aluminio, hacer la salsa añadiendo un poco de aceite en un cazo, disolver el queso y añadir Base Para Cocinar Gallina Blanca y un poco de coñac, dejar cocer unos minutos y al igual que de la otra manera, si se necesita se espesa un poco.
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