Puchero andaluz

Comienza por poner los garbanzos en remojo la noche anterior, asegurándote de añadir un poco de sal para que se hidraten bien. Al día siguiente, en una olla exprés, incorpora agua suficiente y añade la gallina sin piel, junto con el morcillo, los huesos, la papada y el tocino. No olvides las costillas, las zanahorias peladas, el nabo pelado y el puerro limpio. Todos estos ingredientes son esenciales para potenciar el sabor en esta deliciosa receta de puchero andaluz, que realmente captura la esencia de la gastronomía de Andalucía.

Lleva todos los ingredientes en la olla a ebullición. Una vez que veas que hierve, es importante desespumar la olla para eliminar las impurezas que puedan surgir. Al cerrar la olla, cuenta aproximadamente 25 minutos desde que el pitorrillo empiece a moverse. Este tiempo es crucial para que el puchero andaluz tome todo su sabor. Aprovecha este tiempo para preparar los siguientes pasos y otros ingredientes que quieras añadir más adelante, como las patatas y los garbanzos.

Una vez que hayan transcurrido los 25 minutos, apaga el fuego y deja que el vapor se libere por completo antes de abrir la olla. Retira los trozos de tocino, la papada, y el puerro para evitar que suelten hilos en el puchero final. Es el momento de añadir las patatas cortadas en trozos grandes, junto con los garbanzos que previamente habías remojado y enjuagado. Esto asegurará que tu puchero andaluz esté bien balanceado en sabores y texturas, y permitirá que cada componente se cocine de manera uniforme.

Regresa a tapar la olla y cocina por otros 20 a 25 minutos desde que empiece a hervir nuevamente. Esta parte es fundamental, ya que dependerá de la calidad de los ingredientes, especialmente de los añejos, que es lo que le dará ese sabor distintivo tan característico del puchero andaluz. Cuando el vapor haya dejado de salir, abre la olla con cuidado y prueba el caldo. Es aquí donde puedes decidir si deseas añadir arroz, fideos o incluso un poco de pan duro en el plato. Finaliza con una hoja de hierbabuena para un toque fresco. Ya estás listo para disfrutar de esta rica receta de puchero andaluz, ideal para compartir en buena compañía.