Pestiños sevillanos receta de mi madre

Para comenzar con esta receta de pestiños antiguos, primero, en una sartén, tostamos el ajonjolí a fuego medio. Debemos estar atentos y mover constantemente el perol para evitar que se queme, ya que el ajonjolí necesita un trato delicado. Repetimos el proceso con la matalauva. Una vez que ambas especias estén doradas y fragantes, las retiramos del fuego. En un mortero, machacamos la matalauva, pero reservamos la mitad del ajonjolí sin machacar para su uso futuro. Estos ingredientes tostados le aportarán un sabor característico a nuestra masa, elevando la calidad de la receta.

El siguiente paso en nuestra receta de pestiños antiguos es preparar la masa. Lo ideal es trabajar la masa con un día de antelación para que adquiera mejor sabor. En un recipiente amplio, mezclamos la harina con el vino blanco, el aceite de oliva caliente, el anís dulce, la ralladura de limón, el clavo molido, la canela en polvo, y por supuesto, la matalauva que machacamos. Amasamos enérgicamente hasta conseguir una bola de masa homogénea, suelta y que no se pegue a las manos. Al día siguiente, le damos otro amasado suave y formamos pequeñas bolitas, aplastándolas para darles forma de tortita. Después, les damos la forma característica de los pestiños y los reservamos para freír.

Ahora que tenemos nuestras piezas de pestiño listas, vamos a freírlas. En una sartén profunda, calentamos abundante aceite de girasol a fuego alto hasta que esté bien caliente. Freímos los pestiños hasta que estén dorados y crujientes, asegurándonos de que se escurran bien al sacarlos, colocando en un plato con papel absorbente. Esta cocción rápida es fundamental para que los pestiños de nuestra receta no absorban demasiado aceite y queden ligeros. Recuerda que el secreto de unos buenos pestiños antiguos radica en cuidar el tiempo de fritura, buscando ese color dorado perfecto sin que se quemen.

Finalmente, llegamos a la etapa de enmelado, un paso crucial en la elaboración de la receta de pestiños antiguos. En una cacerola, calentamos la miel con un poco de agua y dejamos que hierva, removiendo ocasionalmente. Déjala hervir hasta que forme espuma y reduzca, repitiendo esta acción varias veces. Una vez que obtengamos la textura deseada, apagamos el fuego. Sumergimos los pestiños fritos en la miel caliente, asegurándonos de que queden bien cubiertos. Finalmente, los colocamos en una fuente, adornándolos con el ajonjolí que reservamos al inicio. ¡Y así, están listos para disfrutar, llenos de tradición y sabor!