Pestiños de jerez

Se calienta el aceite de oliva con la cáscara de limón, la rama de canela, y la matalauva. Cuando hierva el aceite escurrido quitándole la matalauva, la rama de canela y la cáscara de limón. Se echa sobre el volcán de harina, también el vino y el ajonjoli o sésamo. Se amasa todo muy bien con las manos hasta hacer una masa manejable pero que no se pegue a los dedos. Se deja reposar unos veinte minutos y se hacen bolitas pequeñas con trocitos de masa y se estiran con los dedos de forma ovalada o con el rodillo. Se enrollan y se presionan un poco con los dedos para que no se abran al freír. Se pone el aceite de girasol bien caliente y se van echando los pestiños y cuando estén dorados, se les da la vuelta. Se escurren en un papel secante o servilleta. Luego hacemos una melada con la miel. Se echa en un cazo dos vasos de agua y se pone a calentar, se le agrega la miel y se mueve para que se deshaga y mezcle con el agua. Se van echando los pestiños en el cazo de la miel y se sacan escurridos en una fuente honda. Por último se le echa el resto de la melada por encima de los pestiños. Buen provecho.