Migas de bacalao con tomate

Comienza con la parte fundamental de nuestra receta de migas de bacalao, que es desalar el bacalao. Coloca el bacalao en un recipiente con abundante agua fría, asegurándote de que quede completamente sumergido. Si utilizas tiras, déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua de 2 a 3 veces al día. Para piezas más grandes, el tiempo de remojo se extiende a 48 horas, también cambiando el agua varias veces. Este paso es esencial para obtener unas migas de bacalao sabrosas, ya que un bacalao bien desalado garantiza un sabor equilibrado. Recuerda, este proceso no solo asegura que el bacalao no esté demasiado salado, sino que también resalta su textura y sabor.

Una vez que tu bacalao está desalado, calienta un generoso chorro de aceite de oliva en una cazuela grande, ideal para crear un buen sofrito. Agrega una cayena para infundir el aceite con su picante sabor. Después de un minuto, cuando la cayena esté dorada, retírala. A continuación, añade los dientes de ajo pelados y troceados, dorándolos hasta que estén ligeramente dorados, pero sin quemarlos. Este proceso es clave, ya que el ajo aportará un carácter profundo y aromático a tus migas de bacalao al ajillo. Al finalizar, retira los ajos y reserva, dejando solo el aceite aromatizado en la cazuela.

Ahora en la misma cazuela, añade la cebolla finamente picada para que se poche lentamente en el aceite aromatizado. Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos el tomate triturado. Busca un buen tomate frito, uno que sea 100% natural para asegurar el mejor sabor. Este proceso de cocción es crucial, ya que una buena mezcla de tomate y cebolla formará el fondo de sabor que caracteriza a las recetas con migas de bacalao tradicionales. Cocínalo a fuego lento hasta que reduzca y espese, esto tomará algunos minutos, pero vale la pena esperar para conseguir un resultado jugoso y lleno de sabor.

Es el momento de reintroducir el bacalao en la cazuela. Desmenuza el bacalao en trozos, asegurándote de quitar todas las espinas que puedas encontrar. Añade el bacalao junto con hojas de laurel y una pastilla de caldo de pescado disuelta en un poco de agua. Este paso es fundamental para que el bacalao se impregne del sabor del sofrito, creando un plato lleno de umami. Deja que todo se cocine junto a fuego medio durante unos minutos, permitiendo que los sabores se integren y el bacalao se cocine a la perfección. Este momento de mezcla es lo que hará que tus migas de bacalao recetas sean inolvidables.

Después de que el bacalao haya absorbido todos los sabores, añade un poco más de agua si la mezcla parece demasiado espesa. Deja que todo hierva suavemente, asegurando que los sabores se combinan bien. Una vez que el caldo haya reducido a tu gusto, retira del fuego y deja reposar. Las migas de bacalao se sirven calientes, y puedes acompañarlas con pan o incluso con un poco de huevo frito por encima para un toque extra. Disfruta de esta delicia en tus comidas familiares, y si te queda algo, prueba con las migas de bacalao al horno en el día siguiente. ¡Te encantarán!