Judías a la madrileña rápidas

Poner las judías a remojo de agua la víspera

Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añadir la harina, rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón..

Verter en la olla ½ litro de agua fría y añadir las judías escurridas, el chorizo, el tocino, el laurel y un poco de sal. Verter el refrito anterior sobre las judías, tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 25 minutos.

Retirarlas del fuego y, cuando se enfríe la olla, abrirla, comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima.