Crema de nueces

Poner a hervir la leche con las nueves a fuego muy bajo. Cuando rompe el hervor, contamos 5 minutos. Después apagamos el fuego y dejamos tapado por unos 10 minutos. Colamos con un lienzo y reservamos.

Mezclamos la fécula con el azúcar. Añadimos a las yemas e integramos muy bien.

Agregamos la leche colada y perfumamos con la esencia (o la vaina) de vainilla.

Llevamos a fuego mínimo y sin dejar de remover, dejamos que hierva por 2 minutos.

Enfriamos y servimos.

Para evitar que se forme una costra sobre la superficie de la crema mientras se enfría, se puede espolvorear azúcar glass, o incluso, cubrir con papel film bien adherido a la superficie de la crema.

Esta crema de nueces va muy bien como relleno de postres más elaborados. Sirve también para platos dulces como relleno de profiteroles.

Como postre, se pueden usar copas de pie o tazas e café, colocar una nuez entera, una porción de la crema, un copete de crema chantillí y espolvoreamos chocolate molido por encima que a la nuez le va muy bien.