Caballa con patatas y cebolla caramelizada
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Paso 1 de 4
Lo primero poner un poco de aceite de oliva en una sartén y echar la cebolla cortada en juliana, der unas vueltas y añadirle sal y el azúcar, mezclar y dejar que se vaya haciendo hasta tomar el color del caramelo pero sin que se queme porque amargaría.
Paso 2 de 4
Mientras en un cazo con agua y sal, se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas un poco gruesas hasta que estén tiernas pero enteras, se escurren y se echan sobre la cebolla caramelizada y un poquito de vino blanco, se mezcla con cuidado y se deja hacer hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Se mantienen calientes.
Paso 3 de 4
En una plancha bien caliente se pone una gota de aceite de oliva y se acomodan las caballas abiertas y espolvoreadas con la esencia de ajo y perejil y se dejan hacer hasta que veamos que estan asadas pero cuidando que no se pongan secas.
Paso 4 de 4
Emplatar las caballas abiertas y las patatas y espolvorearlas con pimienta recien molida y perejil fresco picadito.
Se puede acompañar por una mayonesa o alioli.
Se riega con un hilo de aceite de oliva crudo y se come bien calentito.
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Caballa con patatas y cebolla caramelizada
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