Barquillos (neules)

Se baten en un cazo durante ocho minutos (con batidor eléctrico la mitad del tiempo) cuatro claras de huevo y el azúcar, cuando está muy fino y espumoso se le incorpora la harina tamizada. Se une todo con la espátula y por último se le agrega la mantequilla desleída (no caliente), mezclando el conjunto, con cuidado de que no se bajen las claras.

Se engrasa una placa de horno con mantequilla. Con una cuchara grande se van echando sobre ella redondeles de pasta muy fina, teniendo cuidado de que entre uno y otro haya por lo menos una separación de tres dedos o más. Se introduce a horno fuerte, donde se tiene unos seis minutos. En cuanto la placa se retira, han de levantarse los redondeles y doblarse en forma de barquillos. Si se dispone de unos canutillos pueden enrollarse en éstos la oblea y retirar después el canutillo.