Alcachofas rellenas en salsa clara

Limpiar las alcachofas, eliminando el tallo y las hojas duras dejando únicamente el corazón más tierno y de un color verde claro, se tornean con un cuchillo; rociar con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Poner una olla con agua y cocer al vapor las alcachofas, tapando la olla durante 10 minutos. Dejar enfriar sobre un escurridor.

Cortar la loncha de jamón en tacos menudos y batir los huevos; rellenar las alcachofas de jamón y pasarlas por harina y huevo. Freírlas en aceite bien caliente, dorándolas por ambos lados y reservar en una fuente. Así mismo, pelar las patatas y cortar en ruedas de un dedo de grosor; pasar por harina y huevo y freír también

Pelar y picar la cebolla en cubos menudos y en una cazuela se rehoga con un fondo de aceite, removiendo para que no se queme; cuando esté bien transparente, se colocan las ruedas de patata y las alcachofas por encima. Se riega con el vino o un poco de caldo o agua para ligar la salsa. Sazonar con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo, tapar dejando cocer 20-30 minutos a fuego suave. Dejar reposar antes de servir el plato.