¿Qué diferencia hay entre el gazpacho andaluz y el manchego?

No pensemos que el gazpacho andaluz y el manchego son parecidos. Para nada, son superdiferentes. El andaluz, como ya sabemos, es una sopa fría de tomate. En cambio, el gazpacho manchego es un guiso de carne de caza, con un buen sofrito de base de pimiento rojo, pimiento verde y pan ácimo. Sí, pan ácimo. Es un pan sin levadura, semejante al pan de pita. Se añade al sofrito y este pan absorbe todo el caldo del sofrito, y queda superjugoso y muy, muy sabroso.