Artículos y trucos

Si no queremos quedarnos en el simple empanado de carne y queremos ir un pelín más allá, otra opción más sofisticada sería incluir en el pan rallado algún fruto seco machacado, como avellanas o cacahuetes, e incluso queso rallado del tipo idiazabal.

de esta forma conseguiremos darle a nuestro empanado un toque de sabor especial. no lo dudes, ¡haz la prueba!

Hacer un filete de ternera parece lo más sencillo del mundo.

pero nada más lejos de la realidad. un filete de ternera jugoso, tierno y sabroso es complicado, controlar los tiempos de cocción y el tipo de carne. sin embargo, para nosotros no hay pegas, así que te vamos a enseñar cómo conseguir el filete perfecto.

para que tus filetes estén jugosos, lo primero que tendremos que hacer es asegurarnos de que el corte de la ternera que nos llevemos de la carnicería es tierno por defecto. afortunadamente, las posibilidades son varias: podemos escoger desde el solomillo hasta el entrecot, pasando por el chuletón, el lomo alto, la babilla, la cadera o la tapa. todos ellos quedan muy bien a la plancha. una vez tengamos los filetes de ternera en casa, deberemos sacarlos de la nevera al menos 2 horas del frigorífico antes de cocinarlos. cuando se hayan atemperado, colocaremos los filetes de ternera en un plato y los pintaremos con aceite de oliva virgen extra por ambas caras. luego los taparemos con un papel de film para protegerlos del ambiente. dejaremos que el aceite actúe sobre la carne durante dos o tres horas a temperatura ambiente.

transcurrido este tiempo, procederemos a cocinar los filetes de ternera. calentaremos la plancha sin aceite ni sal a fuego medio durante unos 10 minutos y colocaremos los filetes, momento en el que subiremos un pelín la intensidad del fuego. dependerá del grosor del filete, pero lo normal será cocinar los filetes de ternera un par de minutos por cada cara. pronto nos daremos cuenta de que, gracias al aceite de oliva, los filetes no expulsarán nada de agua, síntoma inequívoco de que no van a quedar secos. una vez cocinado cada filete, es momento de salpimentarlos al gusto (jamás debemos añadir sal antes de pasarlos por la plancha, ya que esta ayudará a extraer el agua de la carne, dejándola seca).

de esta manera tan sencilla obtendremos unos jugosísimos filetes de ternera. ya verás, no dudes en ponerlo en práctica la próxima que surja la oportunidad.

Siempre que podamos, nuestra recomendación es pedir en la pescadería que nos preparen ellos la merluza.

tendremos que decirles que la queremos para hacerla rellena, de modo que solo tienen que quitarle la espina abriéndola por un lateral. si preferimos hacerlo nosotros, a continuación te resumimos cómo desespinar un pescado como la merluza:

en primer lugar quitamos las escamas. para ello, sujetamos el pescado por la cola y raspamos con un cuchillo desde la cola hacia la cabeza. a continuación, lavamos el pescado bajo el grifo para que el agua arrastre las escamas sueltas.

una vez desescamado, tallamos el vientre y retiramos las vísceras que encontremos en la cavidad. cortamos las aletas con la ayuda de unas tijeras y, con un cuchillo flexible y delgado hacemos un corte longitudinal desde el final de la abertura del vientre hasta la cabeza, deslizando el cuchillo sobre la espina central. debemos notar en todo momento la espina en contacto con el cuchillo, para evitar así cortar el lomo. la idea es abrir el pescado como si fuera una barra de pan. una vez tenemos el pescado abierto, retiramos con cuidado la espina central.

Esta receta de pollo en salsa de champiñones es perfecta para acompañar con una ensalada verde y, por supuesto, un buen pan con el que rebañar el plato.

¡no dejes ni rastro de salsa!

  si quieres hacer un auténtico “mar y montaña” recuerda que a esta receta de garbanzos con chocos también le puedes añadir unos taquitos de jamón en el sofrito de verduras para darle más sabor e intensidad al plato.

si quieres hacer un auténtico “mar y montaña” recuerda que a esta receta de garbanzos con chocos también le puedes añadir unos taquitos de jamón en el sofrito de verduras para darle más sabor e intensidad al plato.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes para la base de nuestras croquetas de bacalao y patata, nos toca hacer las bolas.

  para darle a la carne un sabor especial, podemos marinar los muslos de pollo durante 1 hora en una mezcla de aceite de oliva con especias tales como tomillo, orégano o hierbas provenzales al gusto.

para darle a la carne un sabor especial, podemos marinar los muslos de pollo durante 1 hora en una mezcla de aceite de oliva con especias tales como tomillo, orégano o hierbas provenzales al gusto.

¿cómo cortar la cebolla en juliana?

el corte en juliana es un corte en el que la cebolla queda cortada en tiritas finas. para hacerlo quita el tallo a la cebolla y retira la primera capa. córtala por la mitad y coloca uno de los trozos sobre la tabla de cortar, apoyando la cebolla por su superficie plana y  comienza a cortar de forma longitudinal en tiras finas. repite la operación con la otra mitad de la cebolla.

Aunque no lo especificamos en los ingredientes, recomendamos que la carne picada que uses para las albóndigas sea mixta.

la combinación de carne magra y grasa le dará un sabor más agradable y una textura más carnosa y consistente, siendo lo ideal usar un 60-80% de carne magra (vacuno) y un 40-20% de carne grasa (cerdo).

Si lo preferimos, podemos cocer la berenjena en el horno en lugar de en la sartén.

en este caso, la laminamos de la misma forma (sentido longitudinal), la colocamos sobre la bandeja del horno pintada con aceite de oliva y horneamos de 15 a 20 minutos a 170ºc. en cualquier caso, ya sea en la sartén o en el horno, es importante asegurarse de que la berenjena esté totalmente cocida, ya que cruda es muy indigesta.

Si quieres saber cómo hacer patatas a la importancia con almejas con la importancia que merece, antes es conveniente conocer algo sobre las almejas.

elígelas frescas, rechazando las que estén abiertas o rotas. en caso de tener dudas, aconsejamos ponerlas en remojo con agua fría y tirar las que floten. las que queden en el fondo serán las que nos comamos. si las almejas son congeladas, entonces te sugerimos terminar de abrirlas completamente con la punta de un cuchillo una vez cocinadas e incluso abrirlas ligeramente antes de cocerlas.

¿sabías que el garbanzo es un alimento milenario?

Con esto ya sabes cómo hacer unos buñuelos de bacalao al estilo portugués.

una receta rica e ideal para incluir el pescado en tu dieta, si no es lo que más te gusta.  

lo único que tienes que tener en cuenta para que la masa de los buñuelos no se pegue a las cucharas o a tus manos, es mojarlas antes de tomar la masa. recuerda que la cantidad debería ser como la medida de una nuez.  y no lo olvides: ¡controlar el calor es la clave! 

además, si tienes niños cerca, ¡es hora de hacer tu propia cadena de montaje! pueden ayudarte a hacer bolitas para tus buñuelos de bacalao. se lo pasarán en grande y podrán ver lo que es cocinar, seguro que después de esto se comen los buñuelos sin rechistar.  

¡ah!

y tradicionalmente este plato se sirve con huevos duros partidos en cuartos por encima... así que no dudes en probarlo si quieres hacer de este plato una experiencia religiosa absoluta.

Las patatas se cascan en lugar de cortarlas para que suelten su almidón y espesen la salsa.

para hacerlo, clavamos el filo del cuchillo en la patata pelada y rompemos el trozo haciendo palanca

En este caso hemos optado por hacer la lubina a la plancha vuelta y vuelta, pero también podemos hacerla al horno pintada con un poco de aceite de oliva e incluso enharinada en una sartén con un poquito más de aceite a fuego medio.

ya puedes disfrutar de este plato de pescado saludable, nutritivo y delicioso… en pocas palabras: ¡premium!