Marmitako de calamar
Un “marmitako” no es una marmita gorda si no un guiso veraniego tradicional vasco que, aunque originalmente lleva bonito, en esta ocasión le hemos puesto calamar. ¡Fácil, sabroso y rico-rico!
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Paso 1 de 3
Ponemos en agua caliente las ñoras durante 20 minutos y a continuación rascamos la pulpa con la ayuda de una cuchara y reservamos. Sofreímos la cebolla y el pimiento picado en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que la verdura quede bien pochada.
Paso 2 de 3
Añadimos el tomate cortado en daditos y cocemos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos el calamar limpio y cortado en anillas y cocinamos otros 5 minutos. Vertemos el vino blanco, tapamos la olla y cocemos unos 10 minutos. Incorporamos la pulpa de ñora y las patatas cascadas.
Paso 3 de 3
Vertemos el caldo de pescado y cocemos hasta que las patatas nos queden tiernas. Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso 5 minutos con la olla tapada. Emplatamos culminando con un poquito de perejil picado por encima.
Para quien no lo sepa, el marmitako es un guiso de origen vasco compuesto originalmente por bonito y patatas. Se trata en realidad de un plato que se suele comer durante los meses de verano ya que los. Es el plato perfecto para huir de los nubarrones, las lloviznas y los veintipocos grados suelen ser más habituales de lo normal y permiten meterse un buen guiso entre pecho y espalda antes del tradicional atracón a sandía (hablamos del País Vasco, recuerda). Y en caso de hacer mucho calor, el marmitako está riquísimo templado, ya que el bonito es uno de los pescados más bajos en grasas y no se hace para nada pesado.
Nosotros haremos una variante de la receta original. Se trata del marmitako de calamar, una opción muy popular también en la cocina vasca, solo que en nuestro caso no emplearemos el habitual pimiento choricero, sino pimiento verde. El resto de ingredientes serán los mismos que constituyen la base de un buen marmitako: tomate, cebolla, patata, ñoras, vino blanco, etc.
¡Ah! Y quizá te has preguntado también de dónde viene el nombre “marmitako”. Pues resulta que “marmita”, es decir, la tradicional olla de metal con tapa usada antiguamente y que se llevaba a bordo de los navíos. El término “marmitako” significa literalmente “de la marmita” en euskera, haciendo así referencia a lo que se cocina en ella.
Dicho esto, ya estás en condiciones de elaborar esta riquísima receta de marmitako de calamares. ¡A disfrutar!
Guarnición para calamares rellenos
en la cocina, los ingredientes que escogemos para acompañar al plato principal, son igual de importantes que el mismo. cuando hacemos un plato contundente, como los calamares rellenos de carne, es importante acompañarlo de una buena guarnición que complete la receta y deje a nuestros invitados boquiabiertos.
sin duda, no nos imaginamos un bistec sin un acompañamiento de ricas y jugosas patatas o con su ensalada de guarnición, para los más sanos de la casa. como pasa con los platos puramente de carne, también es importante que a los de pescado, se les dé la guarnición que merecen. dicho esto, es importante destacar que, como bien sabes, la guarnición sirve para acompañar el plato, y en ningún caso tiene que ocupar más que el plato principal ni quitarle a este protagonismo.
en este caso, para los calamares rellenos de carne, te recomendamos que optes por una guarnición de verduras. puedes preparar las mismas que has utilizado para el relleno, como por ejemplo el pimiento y la cebolla. la única diferencia es que, para la guarnición, es mejor que los cortes a tiras en vez de hacerlos a dados como es adecuado para el relleno.
si quieres experimentar un poco más con las guarniciones, a continuación, descubrimos algunas otras formas de acompañar un plato. ¡ven a verlas! prueba con unas deliciosas falsas patatas fritas. como sabemos, a todo el mundo le gustan las patatas fritas, pero si no quieres saltarte la dieta, puedes probar con calabacín cortado a tiras o incluso una rica berenjena, te garantizamos que estará igual de rico y le aportará un extra de originalidad a tu plato.
si eres fan de las hortalizas para la guarnición de tus calamares rellenos puedes decantarte también por las zanahorias estofadas. prepararlas es muy fácil: corta un par de zanahorias, cebolla, ajo, perejil y cocínalo todo a fuego muy lento junto con un poco de caldo casero de verduras 100% natural de gallina blanca. cuando esté, tendrás una guarnición muy cremosa que casará a la perfección con cualquier tipo de pescado ya sea a la plancha, al horno, a la sartén o con estos ricos calamares. por último, si quieres salirte de lo tradicional, te animamos a que pruebes con manzana caramelizada al microondas. es una alternativa a la cebolla caramelizada y su sabor dulce contrasta con la naturaleza salada del pescado. ¿cuál de estas guarniciones te ha gustado más? ¡anímate a probarlas!
si te has quedado con ganas de más recetas con calamares puedes mirar estas de calamares rellenos de marisco, calamares rellenos clásicos y la de calamares rellenos de carne. ¡esperemos que te gusten!
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Marmitako de calamar
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