Sepia con patatas

Comienza pelando y picando finamente la cebolla en cuadraditos y resérvala en un bol. Luego, procede a pelar las patatas. Un truco que te ayudará a lograr un mejor guisado de sepia es aplastar las patatas en lugar de cortarlas en dados uniformes. Esto permitirá que suelten almidón y espese el caldillo de la sepia con patatas más adelante. Después, coloca las patatas chascadas en un bol con agua para que mantengan su textura y se preparen mejor para el guiso de sepia y patatas.

A continuación, ralla los tomates maduros, lo que permitirá que se integren perfectamente en el guisado de sepia. Toma una sartén grande y añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agrega la cebolla picada y el tomate rallado. Cocina todo a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Este es un paso crucial en las recetas de patatas con sepia, ya que un buen sofrito es la base de un platillo sabroso.

Mientras el sofrito se cocina, coge la sepia y córtala en dados pequeños. Una vez que el tomate y la cebolla estén suaves y fragantes, añade la sepia a la sartén y mezcla bien. Cocinar la sepia durante unos minutos ayuda a fijar su sabor en el guisado de sepia y patatas, además de que empezará a liberar sus jugos. No olvides añadir unas hebras de azafrán en este punto, que aportará un bonito color y un aroma irresistible al plato de sepia con patatas guisadas.

Cuando la sepia esté casi lista, es momento de añadir las patatas que reservaste previamente en agua. Remueve suavemente para que se integren con la mezcla en la sartén y absorban todo el sabor. Luego, vierte el caldo caliente que cubra adecuadamente las patatas y la sepia. Este líquido será fundamental para que se cocinen bien y se conviertan en unas deliciosas patatas guisadas con sepia. Deja que todo hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen apropiadamente.

Una vez que hayas cubierto todo con el caldo, añade, si deseas, unos guisantes y algunas hojas de laurel para dar un sabor extra. Deja cocinar el guisado de sepia y patatas durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Durante este tiempo, los sabores se intensificarán, creando un platillo delicioso y reconfortante. Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar el guiso un par de minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar de unas exquisitas patatas con sepia!