Chipirones en su tinta

Chipirones bien limpios

es esencial que los chipirones queden bien limpios antes de cocinarlos. para hacerlo correctamente primero debes sacarles la pluma, tirando con delicadeza de ella. después, separa las patas y verás que están unidas por la boca, los ojos y el aparato digestivo. desecha los ojos y la boca, y deja sólo las patas. ayudándote con unas tijeras corta la bolsa de tinta, que podrás utilizar en la receta en vez de comprarla envasada. por último, sepárales las alas y quita la piel negra que recubre su cuerpo. ya es el momento de limpiarlos bajo el grifo y de darles la vuelta para que te queden más tiernos al cocinar. 

Chipirones bien limpios

para limpiar los chipirones, primero debes sacar la pluma, tirando suavemente de ella.

luego, hay que separar las patas. unidas a ellas se encuentran la boca, los ojos y el aparato digestivo. corta los ojos, saca la boca o pico y deja sólo las patas. corta con la ayuda de unas tijeras la bolsa de tinta, que puedes utilizar en vez de comprarla envasada, ¡será mucho mejor! seguidamente, separa las alas y luego quita la piel negra que recubre el cuerpo. lava el chipirón bajo el grifo y dale la vuelta para que te quede más tierno al cocinar. ¡listo!

Limpiar los mariscos de concha

Para limpiar de impurezas y arena los mariscos de concha. sumergirlas en agua salada (16 g de sal/l de agua) durante unas horas. con este sistema el marisco absorberá y expulsará agua, limpiando su interior y conservándose más tiempo.  

Hacer nuestra propia conserva de mariscos

Para hacer nuestra propia conserva de mariscos como almejas, mejillones o berberechos frescos hervir unos 10 segundos y a reservar. desconchar y conservar la cerne en nevera cubierta con su jugo.