¿Cuántos comensales?
4
Calabacín
Calabacín
3 unidades
Cebolleta
Cebolleta
1 unidad
Pimiento verde
Pimiento verde
1 unidad
Pimiento rojo
Pimiento rojo
1 unidad
Huevo
Huevo
4 unidades entero
Sal
Sal
al gusto
Pimienta
Pimienta
al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
al gusto
Tomate
Tomate
3 unidades
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Paso 1 de 6

Pelar los calabacines y cortar en taquitos delgados, poner al microondas en un recipiente con escurridor y dejar hacer durante siete minutos. De esta manera se quedan en muy punto sin impregnarse de aceite y el agua queda escurrida. Dejar a un lado mientras sigue escurriendo lo más posible.

Paso 2 de 6

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En una sartén con un chorrito de aceite se pochan la cebolleta y los pimientos menudos.

Paso 3 de 6

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Se le añade el tomate cortado en taquitos y sin semillas y se deja hacer unos cinco minutos, con mucho cuidado de que no se deshagan las verduras.

Paso 4 de 6

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Añadir el calabacín ya escurrido, revolver con mucha delicadeza, y dejar que se una todo bien.

Paso 5 de 6

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Al final se agregan los huevos enteros, se voltea también con mucho cuidado hasta que cuajen
y listo para servir, bien frio o caliente.

Paso 6 de 6

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Este plato es excelente para acompañar pescados y carnes. También como plato único.

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