Frangollo canario

Poner a perfumar la leche con la rama de canela y la piel de limón (pelando solo la parte amarilla), dejando que hierva unos 5 minutos. Es mejor hacerlo con un poco de antelación. Reservar.

En un cazo mezclar la harina de maíz con el azúcar, las almendras molidas y la pizca de sal, verter la leche perfumada (sin la canela y el limón) poco a poco y mezclar todo junto, arrimar al fuego y cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, sin parar de remover para que no se pegue.

Añadir la mantequilla fundida junto con las yemas de huevo y las pasas de corinto (pueden ser remojadas). Dejar cocer hasta que espese bien. Verter en recipientes individuales dejar enfriar y espolvorear con canela o miel (al gusto).