Ensalada de arroz con piña y atún

Empezamos por elaborar una mayonesa: ponemos los huevos enteros en un vaso de batidora junto con el zumo de limón, una cucharada de agua tibia y sal, batimos y vamos añadiendo aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que tenga el espesor deseado. Si nos pasamos de aceite y vemos que se nos puede cortar, añadimos una cucharada de agua tibia; lo rectificamos de sal. Aparte, picamos la cebolleta muy fina y la mezclamos con la mayonesa, el ketchup y el brandy. Incorporamos el zumo de naranja, poco a poco sin dejar de batir, hasta conseguir el espesor deseado; lo reservamos en la nevera. Mientras, cocemos el arroz en abundante agua con sal y un hilo de aceite durante 12-15 minutos, lo escurrimos, lo refrescamos y lo reservamos. Pelamos las gambas y las troceamos. Pelamos la piña y la cortamos a la mitad longitudinalmente. Retiramos la parte central y cortamos láminas finas y largas.

Presentación:
Utilizando un molde en forma de aro (si no tenemos podemos emplear una lata de conserva perfectamente limpia y abierta por ambos lados), lo forramos con las láminas de piña. Rellenamos con el arroz, las uvas pasas, el atún claro escurrido, los huevos picados, el maíz, la lechuga cortada en juliana y los tomates en dados pelados y sin semillas. Incorporamos la salsa rosa y lo mezclamos bien.