Receta de pancakes

Mezclar la harina, la levadura en polvo, una cucharada de sal, el azúcar con vainilla y tamizar todo con un buen colador para evitar grumos. Verter el contenido en un bol.

En otro recipiente mezclar la leche y el agua. Fundir la mantequilla, batir los huevos y agregar también. Cuando esté todo mezclado y uniforme añadir la harina tamizada con las varillas, lentamente y juntando todo.

Por otro lado, precalentar una sartén antiadherente y poner aceite o más mantequilla derretida. Con un papel de cocina retirar el exceso de líquido.

Tomar un cucharón y verter la mezcla lentamente en el centro de la sartén. El pancake debe tener unos 10 centímetros de diámetro, si fuese más pequeño se complicaría agregarle relleno.

Cuando comience a secarse en los bordes y se formen burbujas en la superficie ya se pueden dar vuelta. Para ello hay que levantar con una espátula y comprobar que tenga un buen color dorado por debajo. Si es así, girar sin apretar, para que quede esponjoso.

Uno por uno, volcar en la sartén, darle la vuelta y colocarlos en pilas para que conserven el calor.
Se pueden acompañar con jarabe de miel.

Consejos: La harina, la levadura y el azúcar deben pasarse por un tamiz para que se mezclen bien y no formen grumos.
Cuando se mezclen los Ingredientes secos con los líquidos, se debe mezclar todo muy bien para que la masa quede uniforme. Siempre es recomendable batir más y con más rapidez con las varillas a que queden pancakes menos esponjosos.
La leche y el agua mezcladas con el huevo producen que la masa quede más liviana y esponjosa.