Arroz meloso de calamares y gambas

Para facilitar la preparación de este delicioso arroz meloso con calamares y gambas, comenzaremos por dejar todos los ingredientes listos. Corta los calamares en aros y reserva esos trozos en un bol. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y los ajos, asegurándote de que los trozos sean lo más pequeños posible para que se integren bien en el sofrito. Una buena mise en place no solo acelera el proceso de cocción, sino que también garantiza que todos los sabores se mezclen de manera armoniosa.

En este segundo paso, nos centramos en el pimiento verde. Al igual que con los demás ingredientes, es fundamental cortarlo en cubos pequeños. Esto no solo ayudará en la cocción uniforme, sino que también aportará un color vibrante al plato final. Guarda el pimiento en un bol separado. La clave para un buen arroz meloso con gambas es asegurarte de que cada ingrediente esté cortado adecuadamente, ya que esto garantiza una textura y presentación exquisitas al servir.

Aquí es donde comienza a concentrarse el sabor en nuestro plato. Para realzar el gusto de nuestro arroz meloso con calamares, prepara un aliño tradicional. Usa un mortero para triturar varios dientes de ajo junto con una buena cantidad de perejil fresco y una pizca de sal. Al machacar estos ingredientes, liberarás sus aceites esenciales, creando una pasta fragante. Agrega un chorrito de aceite de oliva para ayudar a formar una emulsión; la textura resultante será perfecta para aderezar nuestro plato más adelante.

Ahora es momento de preparar el caldo que servirá como base de nuestro plato. Calienta un buen fumet de pescado de roca y marisco en una olla hasta que llegue a un punto de ebullición. Este caldo es esencial para darle un sabor profundo al arroz meloso con gambas. Asegúrate de que el fumet esté caliente antes de añadirlo al arroz más adelante; esto ayudará a mantener una cocción uniforme y a realzar la intensidad de los sabores que se desarrollarán.

En una cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego alto. Una vez caliente, agrega las gambas y fríelas durante un par de minutos, asegurándote de que se cocinen por ambos lados. El objetivo es darles un ligero dorado, lo que permitirá que su sabor se intensifique y se mezcle mejor cuando se incorporen al arroz meloso con calamares. Una vez listas, retíralas y resérvalas para añadirlas más tarde, asegurando que no se cocinen en exceso y se mantengan tiernas.

Mantén la cazuela que utilizaste para las gambas, ya que todos esos sabores concentrados ayudarán a darle más carácter a nuestro arroz. Agrega un poco más de aceite si es necesario y añade los calamares; cocina durante unos minutos hasta que empiecen a soltar su jugo. Luego, incorpora la cebolla y los ajos picados que preparaste al inicio, dándoles tiempo para que se ablanden y se caramelicen. Finalmente, suma los pimientos y sazona con un poco de sal. Agregar pimentón en este punto realzará el sabor, aportando un color vibrante que hará que este arroz meloso con calamares y gambas luzca espectacular.