Sándwiches de pollo y aguacate

Haz la pechuga de pollo en filetes muy finos y salpiméntalos. Engrasa ligeramente una plancha y cuando esté bien caliente, asa los filetes durante dos o tres minutos por cada lado. Retira y córtalos en trozos pequeños.

Exprime el limón. Abre los aguacates por la mitad, retira el hueso y con la ayuda de una cucharilla extrae la pulpa, ponla en un cuenco y riégala con el zumo de limón para que no se oxide. Salpimenta y machácala con un tenedor hasta que obtengas una pasta homogénea.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno o en el tostador, unta un lado de todas ellas con pasta de aguacate y reparte el pollo sobre cuatro de ellas. Cúbrelas con las cuatro rebanadas restantes con el aguacate hacia abajo. Corta los sándwiches en triángulos y sirve.