Arroz caldoso con carabineros

Pelar las gambas, reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo, hacer lo mismo con los carabineros pero previamente extraer el jugo de sus cabezas para refreírlo.

Poner todo en una olla con dos litros de Caldo de Pescado Gallina Blanca, dos hojas de laurel, las cascaras y las cabezas de los mariscos y un poco de sal. Llevarlo a ebullición y mantenerlo durante 15 minutos estrujando de vez en cuando el contenido con una espumadera para que suelte todo su jugo.

Mientras tanto picamos muy finamente los ajos, las cebollas, los pimientos.

Refreímos en una cazuela con aceite la guindilla durante un minuto y la retiramos, lo reservado de las cabezas de los carabineros, y le damos vuelta y vuelta a los cuerpos de los mismos y los apartamos.

A continuación lo picado anteriormente, una vez pochaditos le agregamos el tomate triturado y pasados unos minutos hacemos lo mismo con el calamar troceado.

Ahora es cuando tienes que tener un extintor a mano, puesto que en esa cazuela que está hirviendo, le vamos a agregar el brandy y lo flambeamos, si no sale ardiendo la campana extractora es un espectáculo.

Una vez apagado el fuego agregamos el arroz para que se impregne de la fritada, también una pizca de pimienta, el colorante, el vaso de vino blanco y esperamos que reduzca.

Ahora toca agregarle poco a poco y colándolo el Caldo de Pescado Gallina Blanca y de las cabezas y las cascaras que está dejando todo un olor en la cocina que alimenta, le añadimos las gambas peladas y a los doce minutos de la cocción los cuerpos pelados de los carabineros.

Se va probando el grano de arroz y rectificando de sal si es preciso, se le añade el azafrán majado y en tres o cinco minutos ya esta listo. No olvidaros de dejar reposar el arroz unos minutos. Que os aproveche