Truchas en escabeche suave

Limpiar, lavar, secar, salar, enharinar y freír las truchas en una sartén. Dorar media cabeza de ajos pelados y cortados en láminas en una sartén. Cortar en cuatro las cebollas, aplastar la mitad de la cabeza de ajos con piel, ponerlo en una cazuela de barro, junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel y un vaso de aceite, cuando empiece a dorarse añadir las truchas el vino blanco Caldo de Pescado Gallina Blanca y el vinagre, dejar 5 minutos y ponerle las láminas de ajo por encima.

MARIDAJE: A este plato le sienta muy bien un vino blanco verdejo de Valladolid