Sardinas en escabeche con pimentón de la vera

  la salsa verde es una de las elaboraciones más populares para acompañar a distintos pescados, sobre todo en el país vasco.

la salsa verde es una de las elaboraciones más populares para acompañar a distintos pescados, sobre todo en el país vasco. pero para lograr ese sabor y su textura ideal tiene un par de truquillos. el vino blanco debe ser dulce, uno ácido no funciona bien y, si prefieres que la salsa quede un poco más espesa de lo habitual utiliza una cucharada y media de harina en lugar de una. ¡ah! cuidado con la sal, recuerda que la merluza y las almejas ya tiene un sabor muy intenso.

Cuando te aventuras a asar sardinas en la parrilla, es posible que surja la incertidumbre sobre si están completamente cocidas.

¿cómo saberlo sin arruinar tu experiencia culinaria? aquí tienes algunos consejos útiles para detectar el punto perfecto de cocción. 

en el caso de sardinas pequeñas, un indicador confiable es observar si los ojos comienzan a desprenderse. este detalle es una señal clara de que las sardinas están listas para ser disfrutadas. la textura y el aroma también pueden ser pistas importantes; si la carne se separa fácilmente y emana un aroma agradable a parrilla, es probable que estén perfectamente cocidas. 

por otro lado, si estás lidiando con sardinas de mayor tamaño, presta atención a cómo se comportan. una señal reveladora es cuando las cabezas de las sardinas giran hacia el cuerpo y se separan ligeramente de él. este movimiento indica que la carne en el interior está bien cocida y lista para ser saboreada. 

recuerda que, al igual que con cualquier pescado, es crucial no sobrecocinar las sardinas. esto podría resultar en una textura seca y un sabor menos jugoso. mantén un ojo atento durante el proceso de cocción y confía en tus sentidos para determinar el momento óptimo para retirar las sardinas de la parrilla.

Limpiar los pescados en un momento

si no quieres tardar mucho rato en limpiar los restos de las escamas, sumerge los pescados en un recipiente con agua y elimina las escamas. luego, cuela el agua y retira las escamas que queden en el colador.
si te queda alguna escama seca adherida a la pila o a la superficie de trabajo, lo mejor para eliminarlas suele ser mojarlas con agua o, preferiblemente, con un poco de vinagre. de esta manera se despegan fácilmente.

Aprovecha las colas de gamba y langostino y las cabezas y espinas de pescados para caldos

¿encontraste un receta donde te piden las colas de gamba y langostino y no sabes que hacer con el resto? ¿cuando vas a la pescadería te dan cabezas y espinas de pescado y no sabes qué hacer con ellas? congélalo todo y cuando tengas una buena cantidad sofríelo, añade unas verduras, cúbrelo con agua y añade una pastilla de avecrem de pescado o verduras. en 30 minutos tendrás un caldo ideal para sopas, arroces y guisos marineros.