Espagueti con sepia

Limpiamos la sepia y la pasamos por agua para eliminar las impurezas, y con un cuchillo bien afilado la partimos en pedazos menudos y regulares. Si la sepia es muy gruesa, la troceamos más fina aún, aunque es recomendable comprar sepias menudas, no muy grandes, pues son más finas, sabrosas y jugosas para cocinar. Mientras, habremos puesto el Caldo de Pescado Gallina Blanca a hervir.

En una cazuela arrimada al fuego suave, con el aceite de oliva, añadimos la sepia, la cebolleta y el ajo y lo sofreímos durante 25 minutos. Trituramos los tomates. Una vez que la sepia esté tierna y adquiera un tono caramelo, damos unas vueltas y añadimos el tomate. Removeremos bien y dejaremos que se estofe unos 20 minutos a fuego lento. En el Caldo de Pescado Gallina Blanca cocemos los espaguetis hasta que estén al dente.

Los escurrimos y reservamos. Ponemos un poco de mantequilla sobre la pasta caliente y mezclamos hasta que se derrita, añadiendo, si sequiere, el perejil picado. Servimos los espagueti sobre el sofrito de sepia.