Croquetas de huevo y atún

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal unos 10-12 minutos; déjalos enfriar, pélarlos y picarlos.

Para preparar la salsa bechamel, rehogar la harina junto a la mantequilla, agregar la leche caliente y batirla, sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, cocer unos 15-20 minutos removiendo al mismo tiempo.

Cascar los 2 huevos, separando las yemas de las claras e incorporar las yemas a la bechamel.

Añadir los huevos duros picados y el atún previamente escurrido y desmenuzado; dejar enfriar.

Con la manos ligeramente enharinadas, formar muchas croquetas de unos 2 cm de diámetro, rebozarlas pasándolas primero por las claras batidas y después por el pan rallado mezclado con un poquito de Avecrem Ajo y Perejil Granulado.

Freíralas en abundante aceite caliente por tandas e irlas posándolas sobre papel de cocina absorbente hasta que estén fritas todas las croquetas, servirlas enseguida bien calentitas.