Crema de patata y espárragos

Empezamos pelando bien las patatas con un pelador de verduras. Lávalas y deja escurrir un poco. Córtalas por la mitad y apoya la superficie plana sobre la tabla. Córtalas en tiras y luego cubitos irregulares. ¡Recuerda que no importa la forma del corte en este caso, después de cocinarlas vamos a triturarlas para hacer la crema!

Haz lo mismo con la batata: pélala con el pelador, lávala y escúrre. Corta por la mitad y en trocitos.

Empieza a calentar una olla con un poquito de aceite de oliva. Añade las patatas y la batata cortaditas y deja cocer un poco, solo un par de minutos, a fuego medio. Añade el caldo y sube a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, añade un toque de sal, la leche y deja cocer unos minutos con la tapa puesta, así el líquido no se consumirá.

Mientras los tubérculos se van cociendo, nos ponemos con las chalotas.

Pélalas y córtalas en una juliana finita. Pon una sartén al fuego y añade la mantequilla. Deja cocer las chalotas en la mantequilla durante unos 10 minutos a fuego suave-medio con tapa, así dejamos que se ablanden sin que lleguen a dorarse.

Añade las chalotas a la olla con las patatas y la batata y deja cocer.

Vamos a cortar las puntas de los espárragos y los freímos en la misma sartén con la que hemos freído las chalotas hace un momento. Deja el fuego bien suave, salpimenta y deja cocer hasta que tengan una textura al dente.

Pasados unos 30 minutos aproximadamente, las patatas tendrán una textura tierna, casi deshecha. Ese es el momento de retirar la olla del fuego, añadir los quesitos y triturar bien con el turmix hasta conseguir una crema con una textura bien fina y suave.

Añade las yemas de huevo y tritura un poquito más para incorporar bien. Pon la olla al fuego otra vez y deja cocer unos minutitos, solo para acabar la cocción. Añade un toque de nuez moscada rallada al gusto y bate con la varilla de mano para integrar bien. Deja templar y sirve en cuencos decorados con las puntas de espárrago calientes.